EU-Lager · Nur B2B · 27 Mitgliedstaaten · FDCM E-Commerce S.A.
ENDEPL
Eiweißpulver · EU-Lager · B2B ab 20 kg

Eiweißpulver
& Vollei-Pulver
EU-Großhandel Bulk

Pasteurisiertes Eialbumin-Pulver und Vollei-Pulver in Pelletform aus EU-geprüfter Lieferkette. Schaumbildung, Hitzegerinnung, Emulgierung — vollständige Funktionalspezifikation mit CoA je Charge. Ab 20 kg, DSV-Lieferung in alle 27 EU-Mitgliedstaaten.

Eialbumin bestellen → Spezifikationen ansehen
20 kg
Mindestbestellung
≥80%
Protein TM (Eialbumin)
Pasteurisiert
Salmonella-frei
CoA
je Charge
Eialbuminpulver BULK
Eialbuminpulver BULK
Protein (TM)≥ 80%
Feuchte≤ 9%
Fett≤ 0,5%
Asche≤ 8%
pH6,5 – 8,5
SalmonellaAbsent / 25 g
Schlagzeit≤ 5 min (Standard)
AussehenWeißes/cremefarbenes Pulver
from€41.78/20 kg
Eialbumin bestellen →
Vollei-Pulver in Pellet BULK
Vollei-Pulver in Pellet BULK
Protein (TM)≥ 45%
Fett (TM)≥ 36%
Feuchte≤ 5%
Asche≤ 4%
pH7,0 – 8,0
SalmonellaAbsent / 25 g
FormPellet (hitzestabil)
AussehenGelb/beiges Pellet
from€31.37/1 kg
Vollei bestellen →
Pasteurisiert — Salmonella absent/25g
CoA je Charge inklusive
EU-VO 853/2004 konform
DSV EU-27 Straßentransport
Ab 20 kg — kein Rahmenvertrag
Produktübersicht

Eialbumin vs. Vollei-Pulver — Zusammensetzung und Funktion

Eialbuminpulver (getrocknetes Eiweiß) wird durch Sprühtrocknung der flüssigen Weißfraktion von Hühnereiern nach der Pasteurisierung hergestellt. Die wichtigsten Funktionsproteine sind Ovalbumin (~54% des Gesamtproteins), Ovotransferrin (~12%), Ovomukoid (~11%) und Lysozym (~3,5%). Diese Proteine sind für die technofunktionellen Eigenschaften des Eiweißes verantwortlich: Schaumbildung und -stabilität, hitzinduzierte Gelbildung und Wasserbindungskapazität.

Der Proteingehalt von Eialbuminpulver auf Trockenmassebasis beträgt ≥80%, Fett ≤0,5% — ein hochproteinisches, nahezu fettfreies Ingredienz. Bei gleichem Proteingehalt bietet Eialbumin bessere Schaumstabilität und festere Wärme-Set-Gele als Molkenprotein — aufgrund des gemischten Proteinsystems und der Rolle von Ovomukoid bei der Schaumstabilisierung.

Vollei-Pulver in Pelletform enthält sowohl die Weiß- als auch die Dotterfraktion, sprühgetrocknet und zu Pellets geformt. Fettgehalt ≥36% TM (aus dem Eigelb-Lecithin) verleiht Vollei-Pulver seine Emulgiereigenschaften. Das Pellet ist hitzestabil und besonders geeignet für Lebensmittelanwendungen. Substitutionsverhältnis: ca. 35–40 g Vollei-Pulver + 35 ml Wasser = 1 mittelgroßes Ei.

Beide Produkte sind konform mit EU-VO (EG) 853/2004 über Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs. Salmonella absent per 25 g und Listeria monocytogenes absent per 25 g als Standard-CoA je Charge.

Protein (TM)≥ 80%
Fett (TM)≤ 0,5%
Feuchte≤ 9%
Asche (TM)≤ 8%
pH (10% Lsg.)6,5 – 8,5
Schlagzeit≤ 5 min (100 g/l)
Schaumstabilität≥ 80% bei 30 min
GelcharakterFest, elastisch, irreversibel
GKZ≤ 10.000 KbE/g
Coliforme≤ 10 KbE/g
SalmonellaAbsent / 25 g
Listeria monocytogenesAbsent / 25 g
AllergenEI — deklariert
Verpackung20 kg Papiersack
LagerungKühl, trocken, <25°C · 24 Monate MHD
Protein (TM)≥ 45%
Fett (TM)≥ 36%
Feuchte≤ 5%
Asche (TM)≤ 4%
pH (10% Lsg.)7,0 – 8,0
FormPellet
Substitutionsverhältnis~35–40 g + 35 ml Wasser = 1 Ei
EmulgierungHoch — lecithinreich
GKZ≤ 10.000 KbE/g
Coliforme≤ 10 KbE/g
SalmonellaAbsent / 25 g
Listeria monocytogenesAbsent / 25 g
AllergenEI — deklariert
VerpackungSchüttgut / Karton
LagerungKühl, trocken, <25°C · 24 Monate MHD
Funktionelle Eigenschaften

Was Eialbuminpulver in Lebensmittelsystemen leisten kann

Eialbumin ist eines der funktionell vielseitigsten Lebensmittelproteine. Die vier Schlüsselfunktionen bestimmen, in welchem Produktionssegment es eingesetzt wird und warum es nicht einfach durch Molken- oder Sojaprotein ersetzt werden kann.

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Schaumbildung & -stabilität

Belüftung · Meringue · Mousse

Ovalbumin und Ovomukoid denaturieren partiell an der Luft-Wasser-Grenzfläche und bilden einen stabilen Proteinfilm um Luftblasen. Dies ist der Mechanismus hinter Meringue, Biskuitstruktur und Mousse. Schlagzeit ≤5 min (100 g/l), Schaumvolumen 500–700% Overrun.

Schlagzeit≤ 5 min (100 g/l)
Schaum-Overrun500–700%
Schaumstabilität≥ 80% bei 30 min
SchlüsselproteinOvalbumin + Ovomukoid
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Hitzegerinnung & Gelbildung

Koagulation · Bindung · Struktur

Bei Erhitzung über 60°C denaturiert Ovalbumin und bildet irreversible kovalente Quervernetzungen — festes, elastisches Gel. Basis für Proteinriegel-Bindung, Backwaren-Struktur, Fleischanalogbindung und pharmazeutische Tablettenherstellung.

Koagulationsbeginn~60°C
Vollständige Gelbildung75–80°C
GelcharakterFest, elastisch, irreversibel
AnwendungRiegel, Backwaren, Fleischanaloge
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Wasserbindung & Feuchteretention

Textur · Haltbarkeit · Ausbeute

Die polaren Aminosäurereste in Eiweißproteinen binden Wasser effektiv und verbessern Feuchteretention in Backwaren. Wasserabsorption ca. 4–5× Eigengewicht. Reduziert Synärese und verbessert Textur.

Wasserabsorption4–5× Eigengewicht
EffektFeuchteretention, weniger Synärese
VorteilLängere Haltbarkeit, höhere Ausbeute
AnwendungBackwaren, Fleisch, Molchanaloge
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Emulgierung (Vollei)

Lecithin · Eigelb · Sauce

Eigelblecithin (Phosphatidylcholin) ist einer der effektivsten natürlichen Emulgatoren in Lebensmitteln. In Vollei-Pulver liefert die Dotterfraktion Emulgiervermögen für Fett-in-Wasser-Emulsionen in Mayonnaise, Saucen und Pastateig.

LecithinquelleEigelb-Phospholipide
EmulsionstypÖ/W (Öl-in-Wasser)
HauptanwendungMayonnaise, Saucen, Pasta
FormVollei-Pulver (Pellet)
🍳

Farbe & Aroma (Vollei)

Carotinoide · Maillard · Dotter

Vollei-Pulver trägt die charakteristische Gelbfärbung durch Dottercarotinoide (Lutein, Zeaxanthin) und Aromakomplexität durch Maillard-Reaktionsvorläufer bei. Diese Eigenschaften fehlen im Eialbuminpulver.

FarbbeitragGelb (Carotinoide)
GeschmackDotterreiches Ei-Aroma
Maillard-VorläuferJa — reduzierende Zucker + Aminosäuren
AnwendungPasta, Custard, Brioche
🌡️

Hitzestabilität (Pelletform)

Verarbeitung · Extrusion · Backen

Das Vollei-Pulver in Pelletform ist hitzestabil bei der Handhabung und industriellen Verarbeitung — kein Klumpen, keine Brückenbildung. Die Pelletform eliminiert Pulverstaub und verbessert die Dosierpräzision.

FormvorteilHitzestabil, kein Klumpen
DosierungPräzise — Pellet-Rieselfähigkeit
ProzesseignungTrockenmischung, Extrusion
RekonstitutionVollständig bei Rehydrierung
Produktvergleich

Eialbuminpulver vs. Vollei-Pulver — Schlüsselparameter

Wählen Sie das richtige Produkt basierend auf der benötigten Funktionalität.

ParameterEialbuminpulverVollei-Pulver (Pellet)
Protein (TM)≥ 80%≥ 45%
Fett (TM)≤ 0,5%≥ 36%
Feuchte≤ 9%≤ 5%
FormFeines weißes PulverGelb/beiges Pellet
Mindestbestellung20 kg1 kg
Preis / Pkg.ab €41,78/20 kgab €31,37/1 kg
SchaumbildungAusgezeichnetMäßig
HitzegerinnungStark, fest, klarMittel, trüb
EmulgierungGering (kein Dotter)Hoch (lecithinreich)
FarbbeitragKeiner (weiß/neutral)Gelb (Carotinoide)
GeschmackNeutralReiches Eigeschmack
SubstitutionsverhältnisN/A (nur Eiweiß)~35–40 g + 35 ml Wasser = 1 Ei
HauptanwendungenMeringue, Schaum, Riegel, GF-BrotBackwaren, Pasta, Saucen, Fertiggerichte
AllergenEIEI
SalmonellaAbsent / 25 gAbsent / 25 g
Anwendungen

Wo Eipulver in der Lebensmittelproduktion eingesetzt wird

Anwendungsauswahl ist funktionsgetrieben. Eialbumin und Vollei-Pulver sind nicht austauschbar — sie liefern unterschiedliche Funktionalität.

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Eialbumin

Meringue, Biskuit & Soufflé

Eialbuminpulver ist der einzig praktikable industrielle Rohstoff für Großproduktion von Meringue und Biskuit. Die durch Ovalbumin und Ovomukoid bereitgestellte Schaumstabilität kann durch Molken- oder Pflanzenproteine nicht repliziert werden. Standarddosierung: 30–50 g + 250 ml Wasser ≈ 8 Eiweiße.

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Eialbumin

Glutenfreies Brot & Backwaren

Eialbuminpulver liefert Struktur, Feuchteretention und Proteinanreicherung in glutenfreien Formulierungen. Das Wärme-Set-Gelnetzwerk trägt zur Krumenkohäsion bei. Häufig kombiniert mit Psylliumschale oder Xanthangummi.

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Eialbumin

Proteinriegel & Supplemente

Eialbumin wird als Binde- und Strukturprotein in Proteinriegeln eingesetzt und als Proteinquelle in Supplementmischungen für sein vollständiges Aminosäureprofil.

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Vollei

Pasta, Nudeln & Teig

Vollei-Pulver ersetzt frische Eier in der Pastaproduktion bei 35–40 g pro Eigebäckäquivalent. Das Dotterle­cithin sorgt für Teigplastizität und charakteristische goldene Farbe.

🥗
Vollei

Saucen, Dressings & Mayonnaise

Vollei-Pulver liefert Emulgiervermögen für Fett-in-Wasser-Emulsionen in industrieller Saucen- und Dressing-Produktion.

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Vollei

Fertiggerichte & Eiprodukte

Vollei-Pulver in Rührei-Produkten, Omelette-Mischungen, Quiche-Füllungen und Fertiggericht-Eikomponenten, wo frische Eier unpraktisch sind.

Rehydrierungsanleitung

Eipulver für die Lebensmittelproduktion rekonstituieren

Korrekte Rehydrierung ist entscheidend für Schaumleistung (Eialbumin) und Emulgierung (Vollei).

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Für Schaum / Meringue / Backwaren

Eialbuminpulver

1
Kaltes Wasser verwenden
Für Schaumanwendungen in kaltem Wasser rehydrieren (8–12°C). Warmes Wasser vordenaturiert Proteine und reduziert Schaumausbeute.
2
Verhältnis 1:8 (Eialbumin:Wasser)
100 g Eialbuminpulver + 800 ml Wasser ≈ 8 Eiweiße. Je nach Ziel-Brix anpassen.
3
Hydratationszeit einhalten
30–60 Minuten Kalträhydrierung vor dem Aufschlagen. Zu kurze Zeit reduziert Schaumstabilität um 15–25%.
4
Bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen
Planetenmischer bei 60–80 rpm bis steife Spitzen (typisch 4–6 min).
5
Weinstein optional
0,5–1 g Weinstein pro 100 g Pulver stabilisiert Schaum bei niedrigerem pH. Verbessert Hitzestabilität in Meringue.
🍳
Für vollständigen Eiers­atz

Vollei-Pulver (Pellet)

1
Warmes Wasser verwenden
Vollei-Pulver in warmem Wasser (40–50°C) rehydrieren für schnellere Rekonstitution und bessere Emulgierung.
2
Verhältnis: 35–40 g + 35 ml Wasser = 1 Ei
35–40 g Vollei-Pulver + 35 ml warmes Wasser = 1 mittelgroßes Ei (~55 g Schale). Für Rezept anpassen.
3
Rühren, dann ruhen lassen
Bis homogen rühren, dann 5–10 min für vollständige Pellet-Hydratierung stehen lassen.
4
Sofort nach dem Mischen verwenden
Rekonstituiertes Vollei-Pulver verdirbt schneller als Frischei. Innerhalb von 2–4 Stunden nach Rekonstitution verwenden (gekühlt).
Warum FDCM

Eipulver aus EU-Lager — B2B ab 20 kg

FDCM beliefert Lebensmittelhersteller, Bäckereibetriebe, Proteinsupplement-Produzenten in der EU.

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Ab 20 kg

Eialbumin ab 20 kg, Vollei ab 1 kg. Kein Rahmenvertrag. Von Testcharge bis Produktionspalette.

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Vollständige Dokumentation

CoA je Charge — Protein, Fett, Feuchte, Asche, pH, GKZ, Coliforme, Salmonella, Listeria. Allergendeklaration (EI), EU-VO 853/2004. Alles kostenlos.

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EU-27-Lieferung

DSV-Straßentransport in alle 27 EU-Mitgliedstaaten. Standard 3–7 Werktage. Sammelgut und Paletten.

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Pasteurisiert & konform

Alle Eiprodukte pasteurisiert — Salmonella absent/25g. VO (EG) 853/2004 je Sendung bestätigt.

FAQ

Häufig gestellte Fragen — Eipulver

Ja — alles von FDCM gelieferte Eialbuminpulver wird aus pasteurisiertem flüssigem Eiklar hergestellt. Pasteurisierung (~56–60°C) eliminiert Salmonella ohne wesentliche Denaturierung der Funktionsproteine. CoA je Charge bestätigt Salmonella absent/25g und Listeria monocytogenes absent/25g. EU-VO (EG) 853/2004-Konformität je Sendung.
Standard: ~35–40 g Vollei-Pulver + 35 ml Wasser = 1 mittelgroßes Ei (~55 g). Für Eialbuminpulver (nur Eiweiß): ~12–15 g + 100 ml Wasser = 1 Eiweiß (~33 g flüssig). Exaktes Verhältnis nach Rezeptfeuchte anpassen.
(1) Ovomukoid (11% des Eiweißproteins) ist ein hitzestabiles Glykoprotein, das den Luft-Wasser-Grenzflächenfilm stabilisiert. (2) Ovalbumin (54%) denaturiert partiell an der Grenzfläche bei Raumtemperatur. Molkenproteine produzieren Schaum, aber die Stabilität bei >15 min ist signifikant geringer.
Ja — Eialbuminpulver wird in glutenfreien Backwaren häufig eingesetzt (3–8% des Mehlgewichts). Es liefert Wärme-Set-Gelnetzwerk und Belüftung. Optimale Ergebnisse in Kombination mit Psylliumschale oder Xanthangummi. Von Natur aus glutenfrei, aber für Glutenfrei-Kennzeichnung muss Kontaminationsfreiheit im Produktionsprozess sichergestellt werden.
Ovomukoid (~11% des Eiweißproteins) ist ein hitzestabiles, glykosyliertes Protease-Inhibitor-Glykoprotein. Seine Hauptfunktion in Lebensmittel-Systemen ist die Stabilisierung von Proteinschäumen — es adsorbiert an der Luft-Wasser-Grenzfläche und bildet eine viskose Schicht, die Drainage und Koaleszenz von Luftblasen verlangsamt. Das ist der Hauptgrund für die bessere Langzeit-Schaumstabilität von Eialbumin gegenüber Molkenprotein.
EU-VO (EG) 853/2004 — Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs; EU-DVO (EU) 589/2008 — Vermarktungsnormen für Eier und Eiprodukte; EU-VO (EU) 1169/2011 — EI muss als Allergen deklariert werden. Alle FDCM-Eiprodukte sind konform. Dokumentation je Charge auf Anfrage.
Eialbumin: ab 20 kg. Vollei-Pulver: ab 1 kg. Auftragsbearbeitung 1–2 Werktage. EU-Lieferung 3–7 Werktage. Kein Rahmenvertrag.
Standard: CoA je Charge. Auf Anfrage: TDS, Allergendeklaration (EI), Non-GMO, EU-VO 853/2004-Konformität, FSSC 22000/BRC-Zertifikat, Herkunftsnachweis. Alles kostenlos.
Kontakt & Bestellung

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