Magazyn EU · Tylko B2B · 27 krajów UE · FDCM E-Commerce S.A.
ENDEPL
Proszek z Białka Jaj · Magazyn EU · B2B od 20 kg

Proszek z Białka Jaj
i Proszek z Całych Jaj
Hurt EU Luzem

Pasteryzowana albumina jajeczna i proszek z całych jaj w granulkach z audytowanych łańcuchów dostaw EU. Pianotwórczość, koagulacja termiczna, emulgacja — pełna specyfikacja funkcjonalna z CoA na partię. Od 20 kg, dostawa DSV do 27 krajów UE.

Zamów albuminę jajeczną → Specyfikacje
20 kg
min. zamówienie
≥80%
białko s.m. (albumina)
Pasteryzowane
Salmonella-free
CoA
na partię
Albumina Jajeczna w Proszku BULK
Albumina Jajeczna w Proszku BULK
Białko (s.m.)≥ 80%
Wilgotność≤ 9%
Tłuszcz≤ 0,5%
Popioły≤ 8%
pH6,5 – 8,5
SalmonellaNieobecna / 25 g
Czas ubijania≤ 5 min (standard)
WyglądBiały/kremowy proszek
from€41.78/20 kg
Zamów albuminę →
Proszek z Całych Jaj w Granulkach BULK
Proszek z Całych Jaj w Granulkach BULK
Białko (s.m.)≥ 45%
Tłuszcz (s.m.)≥ 36%
Wilgotność≤ 5%
Popioły≤ 4%
pH7,0 – 8,0
SalmonellaNieobecna / 25 g
FormaGranulki (termostabilne)
WyglądŻółto-beżowe granulki
from€31.37/1 kg
Zamów całe jajko →
Pasteryzowane — Salmonella nieobecna/25g
CoA na każdą partię
Zgodność z Rozp. UE 853/2004
Transport DSV EU-27
Od 20 kg — bez umowy ramowej
Przegląd produktu

Albumina jajeczna vs proszek z całych jaj — skład i funkcja

Albumina jajeczna w proszku (suszone białko jaja) produkowana jest przez suszenie rozpyłowe frakcji białkowej jaj kurzych po pasteryzacji. Główne białka funkcjonalne to owalbumina (~54% całkowitego białka), owotransferyna (~12%), owomucoid (~11%) i lizozym (~3,5%). Białka te odpowiadają za techno-funkcjonalne właściwości białka jaja: pianotwórczość i stabilność piany, termicznie indukowane tworzenie żelu oraz zdolność wiązania wody.

Zawartość białka albuminy jajecznej w proszku w przeliczeniu na suchą masę wynosi ≥80%, tłuszcz ≤0,5% — wysokobiałkowy, praktycznie beztłuszczowy składnik. Przy równoważnej zawartości białka albumina jajeczna zapewnia lepszą stabilność piany i silniejsze żele termiczne niż białko serwatkowe — ze względu na mieszany system białkowy i rolę owomucoidu w stabilizacji piany.

Proszek z całych jaj w granulkach zawiera zarówno frakcję białkową, jak i żółtkową, suszony rozpyłowo i uformowany w granulki dla ułatwienia obsługi. Zawartość tłuszczu ≥36% s.m. (z lecytyny żółtka) nadaje proszku z całych jaj właściwości emulgujące. Stosunek substytucji: ok. 35–40 g proszku z całych jaj + 35 ml wody = 1 średnie jajko.

Oba produkty są zgodne z Rozp. (WE) 853/2004. Salmonella nieobecna w 25g i Listeria monocytogenes nieobecna w 25g jako standardowe specyfikacje mikrobiologiczne potwierdzone per CoA.

Białko (s.m.)≥ 80%
Tłuszcz (s.m.)≤ 0,5%
Wilgotność≤ 9%
Popioły (s.m.)≤ 8%
pH (10% roztwór)6,5 – 8,5
Czas ubijania≤ 5 min (100 g/l)
Stabilność piany≥ 80% po 30 min
Charakter żeluMocny, elastyczny, nieodwracalny
OLB≤ 10 000 jtk/g
Coliformy≤ 10 jtk/g
SalmonellaNieobecna / 25 g
Listeria monocytogenesNieobecna / 25 g
AlergenJAJKO — zadeklarowane
Opakowanie20 kg worek papierowy
PrzechowywanieChłodne, suche, <25°C · Trwałość 24 miesiące
Białko (s.m.)≥ 45%
Tłuszcz (s.m.)≥ 36%
Wilgotność≤ 5%
Popioły (s.m.)≤ 4%
pH (10% roztwór)7,0 – 8,0
FormaGranulki
Stosunek substytucji~35–40 g + 35 ml wody = 1 jajko
EmulgacjaWysoka — bogata w lecytynę
OLB≤ 10 000 jtk/g
Coliformy≤ 10 jtk/g
SalmonellaNieobecna / 25 g
Listeria monocytogenesNieobecna / 25 g
AlergenJAJKO — zadeklarowane
OpakowanieWorek luzem / karton
PrzechowywanieChłodne, suche, <25°C · Trwałość 24 miesiące
Właściwości funkcjonalne

Co albumina jajeczna robi w układach żywnościowych

Albumina jajeczna jest jednym z najbardziej funkcjonalnie wszechstronnych białek spożywczych. Cztery kluczowe funkcje poniżej określają, w którym segmencie produkcji jest stosowana i dlaczego nie można jej po prostu zastąpić białkiem serwatkowym lub sojowym.

🫧

Pianotwórczość i stabilność piany

Napowietrzanie · Beza · Mus

Owalbumina i owomucoid częściowo denaturują na granicy fazy powietrze-woda, tworząc stabilną warstwę białkową wokół pęcherzyków powietrza. Mechanizm bezy, biszkoptu i musu. Czas ubijania ≤5 min (100 g/l), nadmiar piany 500–700%.

Czas ubijania≤ 5 min (100 g/l)
Nadmiar piany500–700%
Stabilność piany≥ 80% po 30 min
Kluczowe białkaOwalbumina + Owomucoid
🧱

Termiczne tworzenie żelu

Koagulacja · Wiązanie · Struktura

Po podgrzaniu powyżej 60°C owalbumina denaturuje i tworzy nieodwracalne kowalencyjne wiązania krzyżowe — mocny, elastyczny żel. Podstawa wiązania w batonach białkowych, struktury w wypiekach i analogach mięsa.

Początek koagulacji~60°C
Pełne żelowanie75–80°C
Charakter żeluMocny, elastyczny, nieodwracalny
ZastosowanieBatony, wypieki, analogi mięsa
💧

Wiązanie wody i retencja wilgoci

Tekstura · Trwałość · Wydajność

Polarne reszty aminokwasowe w białkach jaja efektywnie wiążą wodę, poprawiając retencję wilgoci w wypiekach. Absorpcja wody ok. 4–5× ciężaru własnego. Redukuje synerezy i poprawia teksturę.

Absorpcja wody4–5× ciężaru
EfektRetencja wilgoci, mniej synerezy
KorzyśćDłuższa trwałość, wyższa wydajność
ZastosowanieWypieki, mięso, analogi mleczne
🔬

Emulgacja (całe jajko)

Lecytyna · Żółtko · Sos

Lecytyna żółtka jaja (fosfatydylocholina) jest jednym z najskuteczniejszych naturalnych emulgatorów. W proszku z całych jaj frakcja żółtkowa zapewnia zdolność emulgowania emulsji tłuszcz-woda w majonezach, sosach i cieście makaronowym.

Źródło lecytynyFosfolipidy żółtka
Typ emulsjiO/W (olej-w-wodzie)
Główne zastosowanieMajonez, sosy, makaron
FormaProszek z całych jaj (granulki)
🍳

Barwa i aromat (całe jajko)

Karotenoidy · Maillard · Żółtko

Proszek z całych jaj wnosi charakterystyczną żółtą barwę z karotenoidów żółtka (luteina, zeaksantyna) i złożoność aromatyczną poprzez prekursory reakcji Maillarda. Właściwości te są nieobecne w albuminie jajecznej.

Wkład barwyŻółta (karotenoidy)
SmakBogaty smak jajka
Prekursory MaillardaTak — cukry redukujące + aminokwasy
ZastosowanieMakaron, custard, brioche
🌡️

Stabilność termiczna (forma granulatu)

Przetwarzanie · Ekstruzja · Pieczenie

Proszek z całych jaj w formie granulatu jest termostabilny podczas obsługi — bez zbrylania, mostkowania ani przedwczesnej denaturacji. Forma granulatu eliminuje pylenie i poprawia precyzję dozowania.

Zaleta formyTermostabilny, bez zbrylania
DozowaniePrecyzyjne — swobodny przepływ
Przydatność procesowaMieszanie na sucho, ekstruzja
RekonstytucjaPełna po nawodnieniu
Porównanie produktów

Albumina jajeczna vs Proszek z całych jaj — kluczowe parametry

Wybierz właściwy produkt na podstawie wymaganej funkcjonalności.

ParametrAlbumina jajecznaProszek z całych jaj (granulki)
Białko (s.m.)≥ 80%≥ 45%
Tłuszcz (s.m.)≤ 0,5%≥ 36%
Wilgotność≤ 9%≤ 5%
FormaDrobny biały proszekŻółto-beżowe granulki
Min. zamówienie20 kg1 kg
Cena / opak.od €41,78/20 kgod €31,37/1 kg
PianotwórczośćDoskonałaUmiarkowana
Termiczne żelowanieMocne, klarowneMiękkie-średnie, nieprzezroczyste
EmulgacjaNiska (bez żółtka)Wysoka (bogata w lecytynę)
Wkład barwyBrak (biały/neutralny)Żółta (karotenoidy)
SmakNeutralnyBogaty smak jajka
Stosunek substytucjiN/D (tylko białko)~35–40 g + 35 ml wody = 1 jajko
Główne zastosowaniaBeza, piana, batony, chleb BGWypieki, makaron, sosy, dania gotowe
AlergenJAJKOJAJKO
SalmonellaNieobecna / 25 gNieobecna / 25 g
Zastosowania

Gdzie proszek jajeczny jest stosowany w produkcji żywności

Dobór zastosowania jest funkcjonalnie określony. Albumina i proszek z całych jaj nie są wymienne — zapewniają różną funkcjonalność.

🎂
Albumina

Beza, biszkopt i suflet

Albumina jajeczna w proszku jest jedynym praktycznym przemysłowym surowcem do masowej produkcji bezy i biszkoptu. Stabilność piany zapewniana przez owalbuminę i owomucoid nie może być odtworzona przez białko serwatkowe lub roślinne. Standardowa dawka: 30–50 g + 250 ml wody ≈ 8 białek jaj.

🍞
Albumina

Chleb bezglutenowy i pieczywo

Albumina jajeczna w proszku zapewnia strukturę, retencję wilgoci i wzbogacenie białkowe w formulacjach bezglutenowych. Sieć żelu termicznego przyczynia się do spójności miękiszu. Często stosowana z łupinami psyllium lub ksantanem.

💪
Albumina

Batony białkowe i suplementy

Albumina jest stosowana jako białko wiążące i strukturalne w batonach białkowych, zapewniając spójność bez wrażliwości na wilgoć charakterystycznej dla białka serwatkowego.

🍝
Całe jajko

Makaron i ciasto

Proszek z całych jaj zastępuje świeże jajka w produkcji makaronu przy 35–40 g na ekwiwalent jajka. Lecytyna żółtka zapewnia plastyczność ciasta i charakterystyczną złotą barwę.

🥗
Całe jajko

Sosy, dressingi i majonez

Proszek z całych jaj zapewnia emulgację emulsji tłuszcz-woda w przemysłowej produkcji sosów i dressingów. Przy 5–10% proszku z całych jaj osiągana jest stabilność emulsji równoważna świeżemu jajku.

🍳
Całe jajko

Dania gotowe i potrawy jajeczne

Proszek z całych jaj w jajecznicach, miksach do omletów, nadzieniach do quiche i komponentach jajecznych dań gotowych, gdzie świeże jajka są niepraktyczne.

Przewodnik po nawadnianiu

Rekonstytucja proszku jajecznego do produkcji żywności

Prawidłowe nawadnianie jest kluczowe dla wydajności piany (albumina) i emulgacji (całe jajko).

🥚
Do piany / bezy / pieczywa

Albumina jajeczna w proszku

1
Zimna woda
Do zastosowań pianowych nawadniaj w zimnej wodzie (8–12°C). Ciepła woda wstępnie denaturuje białka i zmniejsza wydajność piany.
2
Proporcja 1:8 (albumina:woda)
100 g albuminy + 800 ml wody ≈ 8 białek jaj. Dostosować do docelowego Brix.
3
Czas nawadniania
30–60 minut zimnego nawadniania przed ubijaniem. Skrócenie czasu zmniejsza stabilność piany o 15–25%.
4
Ubijanie przy średniej prędkości
Mikser planetarny 60–80 rpm do sztywnych wierzchołków (typowo 4–6 min).
5
Kamień winny opcjonalnie
0,5–1 g kamienia winnego na 100 g proszku stabilizuje pianę przy niższym pH. Poprawia stabilność termiczną bezy.
🍳
Do pełnego zastąpienia jaj

Proszek z całych jaj (granulki)

1
Ciepła woda
Nawadniaj proszek z całych jaj w ciepłej wodzie (40–50°C) dla szybszej rekonstytucji i lepszej emulgacji.
2
Proporcja: 35–40 g + 35 ml wody = 1 jajko
Wymieszaj 35–40 g proszku z 35 ml ciepłej wody jako zastąpienie 1 średniego jajka. Dostosować do potrzeb receptury.
3
Mieszaj, potem odstaw
Mieszaj do jednorodności, potem 5–10 min odpoczynku dla pełnego nawodnienia granulatu przed inkorporacją.
4
Użyj natychmiast po mieszaniu
Rekonstytucja pogarsza się szybciej niż świeże jajko. Użyj w ciągu 2–4 godzin od rekonstytucji (w lodówce).
Dlaczego FDCM

Proszek jajeczny z magazynu EU — B2B od 20 kg

FDCM dostarcza producentów żywności, piekarnie, producentów suplementów białkowych w EU.

🥚

Od 20 kg

Albumina od 20 kg, proszek z całych jaj od 1 kg. Bez umowy ramowej. Od partii próbnej do palety produkcyjnej.

📋

Pełna dokumentacja

CoA na partię — białko, tłuszcz, wilgotność, popioły, pH, OLB, coliformy, Salmonella, Listeria. Deklaracja alergenów (JAJKO), Rozp. 853/2004. Bezpłatnie.

🚛

Dostawa EU-27

Transport DSV do 27 krajów UE. Standard 3–7 dni roboczych. Dostawa drobnicowa i paletowa.

✅

Pasteryzowane i zgodne

Wszystkie produkty jajeczne pasteryzowane — Salmonella nieobecna/25g. Rozp. (WE) 853/2004 potwierdzone per dostawa.

FAQ

Najczęściej zadawane pytania — proszek jajeczny

Tak — cała albumina jajeczna dostarczana przez FDCM produkowana jest z pasteryzowanego ciekłego białka jajecznego. Pasteryzacja (~56–60°C) eliminuje Salmonellę bez znaczącej denaturacji białek funkcjonalnych. CoA na partię potwierdza Salmonellę nieobecną w 25g i Listeria nieobecną w 25g. Zgodność z Rozp. UE 853/2004 per dostawa.
Standard: ~35–40 g proszku z całych jaj + 35 ml wody = 1 średnie jajko (~55 g w skorupce). Dla albuminy (tylko białko): ~12–15 g + 100 ml wody = 1 białko jaja (~33 g ciekłe). Dokładna proporcja do dostosowania według wilgotności receptury.
(1) Owomucoid (11% białka jaja) to termostabilna glikoproteina stabilizująca film na granicy powietrze-woda — redukuje odprowadzanie i koalescencję pęcherzyków. (2) Owalbumina (54%) częściowo denaturuje na granicy fazy w temperaturze pokojowej. Białka serwatkowe tworzą pianę, ale stabilność po >15 min jest znacząco niższa przy równoważnym stężeniu białka.
Tak — albumina jajeczna jest szeroko stosowana w bezglutenowym piekarstwie (3–8% wagi mąki). Zapewnia sieć żelu termicznego i napowietrzenie. Optymalne efekty w połączeniu z łupinami psyllium lub ksantanem. Z natury bezczyna na gluten, ale dla etykiety bez glutenu należy potwierdzić brak kontaminacji krzyżowej.
Jednostka Haugh (HU) to miara świeżości jaj w skorupce — mierzy wysokość białka w stosunku do wagi jajka. HU nie ma zastosowania do proszku jajecznego. Dla proszku jajecznego istotne parametry jakości funkcjonalnej to: czas ubijania (≤5 min przy 100 g/l), stabilność piany (≥80% po 30 min), zawartość białka (≥80% s.m.) i wilgotność (≤9%).
Rozp. (WE) 853/2004 — przepisy higieniczne dla żywności pochodzenia zwierzęcego; Rozp. (UE) 589/2008 — normy handlowe dla jaj i produktów jajecznych; Rozp. (UE) 1169/2011 — JAJKO musi być zadeklarowane jako alergen. Wszystkie produkty jajeczne FDCM są zgodne. Dokumentacja na życzenie.
Albumina: od 20 kg. Proszek z całych jaj: od 1 kg. Realizacja 1–2 dni robocze. Dostawa EU 3–7 dni. Bez umowy ramowej.
Standard: CoA na partię. Na życzenie: TDS, deklaracja alergenów (JAJKO), non-GMO, Rozp. 853/2004, certyfikat FSSC 22000/BRC, świadectwo pochodzenia. Bezpłatnie.
Kontakt i zamówienia

Zapytaj o próbki, specyfikacje lub ofertę

Odpowiadamy na wszystkie zapytania B2B w ciągu 4 godzin roboczych

Operator

FDCM E-COMMERCE SPOLKA AKCYJNA
Krzysztofa Komedy 2/3
02-517 Warszawa, Polska
NIP: PL5214100463

Kontakt

contact@fdcm.eu

fdcm.eu — pełny katalog i zamawianie online

Dostawa EU

Transport DSV · 3–7 dni roboczych
Wszystkie 27 krajów UE
Opcje dostawy →

Gotowy zamawiać proszek z białka jaj z magazynu EU?

Albumina jajeczna od 20 kg i proszek z całych jaj od 1 kg na FDCM.eu — ceny na żywo, dokumentacja CoA i zamawianie online. Bez umowy ramowej.

Zamów albuminę jajeczną → Pełny katalog